1. Giới thiệu về bảo quản hải sản
Hải sản là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng rất dễ bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Khi hải sản bị ôi thiu, không chỉ làm giảm hương vị mà còn có thể gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do đó, việc bảo quản hải sản tươi sống, hải sản đã chế biến hay hải sản đông lạnh sao cho giữ được độ tươi ngon là điều rất quan trọng.
Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ cách bảo quản hải sản đúng cách từ lúc mua về cho đến khi sử dụng, đảm bảo chất lượng thực phẩm tốt nhất.
2. Cách bảo quản hải sản tươi sống
2.1. Bảo quản hải sản sống trong nước biển
Nếu bạn muốn giữ hải sản sống lâu nhất, cách tốt nhất là giữ chúng trong môi trường tự nhiên. Một số loại hải sản như cá, cua, tôm, ghẹ có thể sống lâu hơn nếu được bảo quản đúng cách:
- Dùng thùng xốp hoặc bể chứa nước biển: Nếu có điều kiện, bạn có thể bảo quản cua, ghẹ, tôm bằng cách đặt chúng vào thùng chứa nước biển.
- Sục khí oxy liên tục: Nếu nuôi trong bể, nên có máy sục khí để duy trì sự sống của hải sản lâu hơn.
- Thay nước định kỳ: Đối với cá, nếu nước bị bẩn hoặc thiếu oxy, cá sẽ yếu dần và chết sớm.
2.2. Bảo quản hải sản bằng cách ướp đá
Nếu không thể giữ hải sản sống, cách tốt nhất là ướp đá lạnh ngay sau khi mua về.
- Cách ướp đá đúng cách:
- Xếp một lớp đá dưới đáy thùng.
- Đặt hải sản lên trên, sau đó rải thêm một lớp đá phủ kín hải sản.
- Đậy nắp kín để giữ nhiệt độ thấp giúp bảo quản hải sản lâu hơn.
- Thời gian bảo quản: Phương pháp này có thể giữ hải sản tươi ngon từ 12 – 24 giờ.
3. Cách bảo quản hải sản trong tủ lạnh
3.1. Bảo quản hải sản trong ngăn mát tủ lạnh
Nếu bạn định chế biến hải sản trong ngày, có thể bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi.
- Nhiệt độ bảo quản lý tưởng: 0 – 4°C.
- Cách bảo quản:
- Dùng hộp kín hoặc bọc kín hải sản bằng màng bọc thực phẩm.
- Để hải sản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh để tránh lây nhiễm mùi sang các thực phẩm khác.
- Nên tiêu thụ trong vòng 24 giờ để đảm bảo độ tươi ngon.
3.2. Bảo quản hải sản trong ngăn đông
Nếu chưa có kế hoạch chế biến ngay, hải sản cần được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
- Nhiệt độ bảo quản lý tưởng: -18°C hoặc thấp hơn.
- Cách bảo quản:
- Rửa sạch hải sản, để ráo nước trước khi cấp đông.
- Chia thành từng phần nhỏ để tiện sử dụng.
- Bọc kín bằng túi hút chân không hoặc hộp kín để tránh ám mùi.
- Ghi ngày bảo quản để theo dõi thời gian sử dụng.
- Thời gian bảo quản:
- Tôm, cua, cá: 3 – 6 tháng.
- Mực, bạch tuộc: 2 – 3 tháng.
4. Cách bảo quản hải sản đã chế biến
Hải sản đã nấu chín nếu không sử dụng ngay thì cũng cần được bảo quản đúng cách để tránh ôi thiu.
- Cách bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh:
- Để nguội hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh.
- Đựng trong hộp kín để tránh ám mùi.
- Thời gian bảo quản: 1 – 2 ngày.
- Cách bảo quản trong ngăn đông:
- Hải sản đã chế biến có thể trữ đông nếu chưa sử dụng ngay.
- Thời gian bảo quản: 1 – 2 tháng.
- Khi sử dụng lại, cần rã đông đúng cách và hâm nóng kỹ trước khi ăn.
5. Cách rã đông hải sản đúng cách
Việc rã đông sai cách có thể khiến hải sản bị mất chất dinh dưỡng hoặc nhiễm khuẩn. Dưới đây là các cách rã đông an toàn:
- Rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh:
- Để hải sản xuống ngăn mát khoảng 6 – 12 giờ trước khi chế biến.
- Cách này giúp hải sản giữ nguyên chất lượng tốt nhất.
- Rã đông bằng nước lạnh:
- Cho hải sản vào túi kín, ngâm trong nước lạnh khoảng 30 – 60 phút.
- Không ngâm trực tiếp vì nước sẽ làm mất chất dinh dưỡng.
- Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng hoặc ở nhiệt độ phòng:
- Vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng nếu rã đông không đúng cách.
6. Những sai lầm cần tránh khi bảo quản hải sản
❌ Không rửa hải sản trước khi bảo quản
Nhiều người có thói quen rửa hải sản trước khi bảo quản, nhưng điều này có thể làm tăng độ ẩm, khiến chúng dễ bị hỏng.
❌ Để hải sản sống trong tủ lạnh mà không cấp đông
Nếu không cấp đông ngay, hải sản sẽ nhanh chóng bị mất nước, giảm chất lượng và dễ bị hỏng.
❌ Rã đông và cấp đông lại nhiều lần
Việc này sẽ làm mất độ ngon và giảm giá trị dinh dưỡng của hải sản.
❌ Bảo quản hải sản cùng với thực phẩm khác
Hải sản có mùi đặc trưng nên cần được bọc kín và bảo quản riêng để không ảnh hưởng đến các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
7. Mẹo giúp hải sản tươi lâu hơn
✅ Ướp hải sản với đá ngay sau khi mua để giữ độ tươi.
✅ Dùng túi hút chân không để bảo quản lâu dài.
✅ Ghi ngày bảo quản để tránh dùng thực phẩm quá hạn.
✅ Dùng nước muối loãng để làm sạch hải sản trước khi chế biến giúp giữ hương vị tốt hơn.
8. Kết luận
Bảo quản hải sản đúng cách giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn sức khỏe và hạn chế lãng phí thực phẩm. Tùy vào từng loại hải sản mà bạn có thể chọn phương pháp bảo quản phù hợp, từ ướp đá, giữ sống, bảo quản ngăn mát đến cấp đông.
Hy vọng với những mẹo trên, bạn có thể bảo quản hải sản đúng cách để luôn có những món ăn ngon và an toàn! 🚀
