1. Giới thiệu về món canh cá
Canh cá là một món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Với sự kết hợp giữa vị thanh mát của nước dùng, vị béo ngậy của cá và vị chua ngọt của các nguyên liệu đi kèm, món canh cá luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn gia đình.
Để có một tô canh cá ngon, không bị tanh và đậm đà hương vị, bạn cần biết cách chọn cá, sơ chế đúng cách và kết hợp nguyên liệu hợp lý. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món canh cá thơm ngon đúng điệu ngay tại nhà.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
2.1. Nguyên liệu chính
- Cá tươi: 500g (cá chép, cá rô phi, cá lóc, cá thu hoặc cá diêu hồng)
- Cà chua: 2 quả (tạo vị chua thanh và màu sắc đẹp)
- Dứa (thơm): 1/4 quả (tăng vị ngọt tự nhiên)
- Dọc mùng: 2 cây (tùy chọn, giúp canh có vị thanh mát)
- Me chua hoặc sấu: 2-3 quả (để tạo vị chua nhẹ)
- Rau thì là, hành lá: Một ít (tạo hương thơm)
- Giá đỗ: 100g (giúp canh giòn ngon hơn)
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
2.2. Gia vị
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy thích)
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gừng, tỏi: Một ít (giúp khử mùi tanh cá)
3. Cách làm canh cá thơm ngon, không bị tanh
3.1. Bước 1: Sơ chế cá để không bị tanh
- Rửa cá với nước muối loãng và gừng để khử mùi tanh.
- Dùng dao cạo sạch vảy, bỏ mang, làm sạch ruột.
- Dùng muối hạt chà xát lên toàn bộ cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Cắt cá thành khúc vừa ăn, có thể để nguyên con nếu thích.
3.2. Bước 2: Chiên sơ cá
- Đun nóng chảo, thêm 2 muỗng dầu ăn, chiên cá sơ qua 2 mặt đến khi vàng nhẹ.
- Chiên sơ giúp cá không bị nát khi nấu và tăng độ béo ngậy cho nước dùng.
3.3. Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh
- Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
- Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
- Dọc mùng: Tước vỏ, cắt khúc, bóp muối rồi rửa sạch.
- Giá đỗ: Rửa sạch để ráo nước.
- Me chua hoặc sấu: Ngâm với nước nóng, dằm lấy nước cốt.
- Hành lá, thì là: Rửa sạch, thái nhỏ.
3.4. Bước 4: Nấu canh cá
- Phi thơm hành, tỏi với dầu ăn trong nồi lớn.
- Cho cà chua và dứa vào xào nhẹ, thêm chút muối để cà chua ra màu đẹp.
- Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi.
- Khi nước sôi, cho nước cốt me (hoặc sấu) vào, khuấy đều.
- Thả cá vào nồi, đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút để cá chín mềm.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Khi gần chín, cho dọc mùng, giá đỗ vào nấu thêm 3 phút.
- Cuối cùng, rắc hành lá, thì là lên trên, tắt bếp.
3.5. Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Múc canh cá ra tô, rắc chút tiêu và ớt cắt lát lên trên.
- Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún, ăn kèm rau sống rất ngon.
4. Mẹo để nấu canh cá ngon, không bị tanh
- Chọn cá tươi: Cá càng tươi thì thịt càng ngọt, không bị tanh.
- Rửa cá đúng cách: Dùng muối hạt, gừng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
- Chiên sơ cá trước khi nấu: Giúp cá săn chắc, không bị nát.
- Nêm nước chua hợp lý: Dùng me, sấu hoặc dứa để tạo vị chua thanh tự nhiên.
- Nấu lửa nhỏ sau khi cho cá vào: Để cá chín đều, không bị nát.
5. Cách bảo quản canh cá
- Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày.
- Khi hâm lại, nên đun nhỏ lửa, tránh khuấy mạnh làm cá bị nát.
- Không nên để canh cá quá lâu ở nhiệt độ phòng vì dễ bị ôi thiu.
6. Biến tấu món canh cá theo vùng miền
- Canh cá miền Bắc: Thường dùng cá rô phi hoặc cá chép, kết hợp với dấm bỗng tạo vị chua thanh.
- Canh cá miền Trung: Dùng cá lóc hoặc cá bớp, kết hợp với măng chua hoặc khế để tạo vị đặc trưng.
- Canh cá miền Nam: Thường dùng cá diêu hồng, cá thu, kết hợp với dứa, cà chua và giá đỗ để tạo hương vị đậm đà.
7. Kết luận
Canh cá là một món ăn thanh mát, giàu dinh dưỡng và rất dễ chế biến. Với công thức trên, bạn có thể tự tin nấu món canh cá thơm ngon, không tanh ngay tại nhà. Hãy thử ngay để cả gia đình cùng thưởng thức một bữa ăn hấp dẫn!
