Cách làm món thịt kho tàu ngon đúng điệu tại nhà

1. Giới thiệu về món thịt kho tàu

Thịt kho tàu là một món ăn truyền thống phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt là vào dịp Tết. Món ăn này có sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt ba chỉ mềm thơm, trứng luộc béo ngậy và nước kho đậm đà, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Nếu bạn đang muốn học cách làm thịt kho tàu chuẩn vị, hãy cùng tìm hiểu công thức chi tiết dưới đây!

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món thịt kho tàu ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

2.1. Nguyên liệu chính:

• Thịt ba chỉ: 1kg (có thể dùng thịt nạc vai nếu thích ít mỡ hơn)
• Trứng gà hoặc trứng cút: 6-8 quả
• Nước dừa tươi: 500ml (giúp món kho có vị ngọt tự nhiên và màu đẹp)

2.2. Gia vị:

• Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn)
• Tỏi: 3 tép (băm nhuyễn)
• Ớt tươi: 1-2 quả (băm nhuyễn hoặc để nguyên)
• Đường: 2 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh (hoặc tự thắng đường để tạo màu)

Lưu ý: Nếu không có nước dừa, bạn có thể dùng nước lọc nhưng món ăn sẽ không thơm ngon bằng.

3. Cách làm thịt kho tàu ngon đúng vị

3.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
• Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn (khoảng 3-4cm), tránh cắt quá nhỏ vì khi kho thịt sẽ teo lại.

Luộc trứng

• Luộc trứng gà hoặc trứng cút trong khoảng 7-10 phút cho chín hẳn.
• Bóc vỏ trứng và có thể chiên sơ trứng để tạo lớp vỏ vàng giòn (tùy thích).

3.2. Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt vào tô lớn, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, hành tím băm, tỏi băm và tiêu.
• Trộn đều và ướp từ 30 phút đến 1 giờ để thịt thấm gia vị.

3.3. Bước 3: Thắng nước màu (tạo màu đẹp cho thịt)

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên chảo.
• Cho 2 muỗng canh đường vào chảo, khuấy đều đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.
• Đổ thịt vào đảo nhanh tay để thịt thấm đều màu caramel.

Lưu ý: Nếu bạn có sẵn nước màu dừa thì có thể bỏ qua bước này.

3.4. Bước 4: Kho thịt

• Khi thịt đã săn lại và có màu đẹp, cho 500ml nước dừa tươi vào nồi (hoặc nước lọc nếu không có nước dừa).
• Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để kho liu riu.
• Cho trứng luộc vào nồi, khuấy nhẹ để trứng thấm gia vị.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể thêm nước mắm, đường tùy theo khẩu vị.
• Kho thịt khoảng 1-1,5 giờ, đến khi nước kho sệt lại và thịt mềm.

Lưu ý:

• Nếu muốn thịt kho có độ béo hơn, có thể cho một ít mỡ heo vào.
• Không đảo nhiều lần để trứng không bị vỡ.
• Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt nguyên trái vào khi kho.

4. Cách trình bày và thưởng thức món thịt kho tàu

• Múc thịt kho tàu ra tô, rắc thêm chút tiêu và hành lá lên trên.
• Dùng kèm với cơm trắng nóng hổi, dưa chua hoặc rau sống để cân bằng vị béo.
• Nếu ăn không hết, có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại khi cần.

5. Mẹo làm thịt kho tàu ngon hơn

• Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối: Giúp thịt mềm, béo nhưng không quá ngấy.
• Ướp thịt đủ thời gian: Giúp gia vị thấm sâu vào thịt, làm món ăn đậm đà hơn.
• Kho lửa nhỏ: Để thịt mềm từ từ, nước kho sánh lại và không bị cháy.
• Dùng nước dừa tươi: Giúp nước kho có vị ngọt tự nhiên và màu đẹp mắt.
• Không nên kho quá lâu: Nếu kho quá lâu, thịt có thể bị khô và mất đi độ béo tự nhiên.

6. Cách bảo quản thịt kho tàu

• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu không ăn hết, bạn có thể để thịt trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
• Hâm lại đúng cách: Khi hâm nóng, nên thêm một ít nước để tránh thịt bị khô.
• Không để thịt kho tàu ở nhiệt độ phòng quá lâu: Vì có trứng nên dễ bị hỏng nếu để ngoài môi trường quá 6 tiếng.

7. Kết luận

Thịt kho tàu là một món ăn truyền thống của người Việt, có hương vị béo ngậy, thơm ngon và rất dễ ăn. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món thịt kho tàu đúng vị, thơm ngon ngay tại nhà. Hãy thử làm và thưởng thức món ăn này cùng gia đình nhé!